2025, estrechando lazos con el sector e impulsando la investigación
El año 2025 ha sido especialmente significativo para Leartiker–Esneki Zentroa. Siguiendo de cerca los retos y oportunidades de sector lácteo tanto local como internacional, hemos mantenido con firmeza nuestro compromiso principal: desarrollar investigación orientada a dar respuesta a las necesidades reales del sector, impulsar el desarrollo y la innovación en el ámbito lácteo, y llevar a cabo una transferencia efectiva de conocimiento especializado. Los proyectos, colaboraciones, eventos y sesiones de transferencia desarrollados a lo largo del año han reforzado nuestro trabajo y, al mismo tiempo, han aportado nuevas herramientas para impulsar el futuro de la cadena de valor del sector lácteo.
El año 2025 ha supuesto un hito para Leartiker–Esneki Zentroa, tanto por la evolución de los proyectos desarrollados como por los nuevos retos abordados, así como por el fortalecimiento de una relación estrecha y fructífera con el sector. A lo largo del año, nuestra actividad se ha centrado en impulsar la cadena de valor del sector lácteo, aportando rigor científico‑técnico y conocimiento especializado a todos los agentes que la integran.
Los proyectos de investigación impulsados para dar respuesta a las necesidades del sector, las iniciativas de innovación orientadas al desarrollo de nuevos productos, la transferencia práctica de conocimiento, la participación en ferias y jornadas especializadas y el trabajo continuo en comunicación han constituido los pilares fundamentales de nuestra actividad anual.
Proyectos de Investigación, Desarrollo e Innovación
En el ámbito de la investigación, 2025 ha traído avances significativos para nuestra actividad. El desarrollo del proyecto interno BEHITEK (Gobierno Vasco) y el proyecto MILKSUIT (Ayudas de Cooperación 2024, cofinanciadas por el Gobierno Vasco y el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (FEADER)) en colaboración con NEIKER y cuatro productores lácteos, nos ha permitido analizar en profundidad las prácticas aplicadas en las explotaciones lácteas de vacuno y evaluar su impacto directo en la calidad de la leche, así como su idoneidad para la elaboración de queso.
Gracias a estos proyectos, hemos identificado los principales factores que condicionan la composición de la leche de vaca y sus propiedades tecnológicas, y hemos analizado en detalle cómo distintos aspectos de la gestión de la ganadería, como el manejo, la alimentación u otros parámetros productivos, influyen en la calidad tecnológica de la leche. Este conocimiento nos ha permitido aplicar las adaptaciones de proceso necesarias para optimizar la elaboración de quesos curados de leche de vaca, asegurando la obtención de productos de la máxima calidad.
En el ámbito internacional, el año 2025 también ha sido decisivo para el Esneki Zentroa, reforzando su papel como agente sectorial de referencia gracias al liderazgo y la coordinación de dos proyectos europeos estratégicos: KNOW N CHEESE (Interreg POCTEFA) y DAIRITAL (Interreg SUDOE). En el proyecto KNOW N CHEESE, además de asumir la coordinación global del consorcio, el Esneki Zentroa ha desarrollado una intensa actividad investigadora en áreas críticas como la seguridad alimentaria, los riesgos emergentes (incluidos STEC, toxinas y defectos de fermentación) y el impacto del cambio climático en las propiedades tecnológicas de la leche. Estos trabajos, junto con el desarrollo piloto de nuevos productos lácteos en el territorio POCTEFA y en colaboración con el resto del consorcio, han permitido articular un marco innovador de formación dirigido tanto a productores como a personal investigador, además de reforzar las acciones de sensibilización dirigidas a los consumidores. Esneki Zentroa ha liderado este ámbito junto con HAZI Fundazioa, un trabajo conjunto que se consolidará en 2026 como una referencia en formación basada en la ciencia, la tradición y la innovación.
En el proyecto DAIRITAL, Esneki Zentroa ejerce el liderazgo general del proyecto y comparte, junto con la HAZI Fundazioa, un papel clave en la coordinación de la comunicación. Esta colaboración permite asegurar la coherencia técnica, garantizar una adecuada visibilidad del proyecto y facilitar una transferencia efectiva del conocimiento generado hacia la ganadería, las queserías, los agentes del sector y el conjunto de socios implicados. A nivel técnico, Esneki Zentroa desempeña funciones fundamentales: evalúa el impacto que las transformaciones ecológicas y digitales ejercen sobre las propiedades de la leche; analiza las alteraciones derivadas del ordeño robotizado; valida las tecnologías MIR; y participa en el desarrollo de nuevas herramientas digitales, incluida la futura aplicación destinada a identificar defectos en quesos, actualmente en fase de definición y licitación. Conjunto de estas líneas de trabajo consolidan a Esneki Zentroa como un referente científico y un coordinador estratégico en el suroeste de Europa, impulsando la modernización, la digitalización y la sostenibilidad del sector lácteo.
También hemos impulsado nuevos proyectos de investigación en el ámbito de la seguridad alimentaria, entre ellos los proyectos SHIGA (Gobierno Vasco) y CRISPR. El proyecto SHIGA tiene como objetivo desarrollar un método de detección Escherichia coli productor de toxinas Shiga (STEC) en leche y productos lácteos que sea más rápido, sencillo y rentable. Este patógeno reviste una especial relevancia para la salud pública, debido a su posible vinculación con quesos elaborados con leche cruda.
Por otro lado, a través del proyecto CRISPR, estamos aplicando la tecnología CRISPR‑Cas9 para inactivar bacterias que presentan genes específicos en matrices alimentarias complejas. En un contexto marcado por el aumento de las resistencias a los antibióticos y por la necesidad de gestionar de forma precisa las comunidades microbianas, esta tecnología abre la puerta a transformar dichas comunidades de manera selectiva y altamente controlada.
Los resultados de ambos proyectos no solo buscan consolidar el conocimiento científico existente, sino también sentar las bases para el desarrollo de nuevas herramientas de investigación y futuras aplicaciones biotecnológicas prácticas. Con ello, se refuerza la seguridad y la competitividad del sector lácteo en el País Vasco, avanzando hacia un modelo de producción más robusto, innovador y sostenible.
Por otro lado, han sido varios los proyectos de desarrollo e innovación que hemos llevado a cabo a lo largo del año. Entre ellos destaca especialmente la colaboración con la quesería La Oveja Vasca, en Chile. Un año más hemos tenido la oportunidad de desplazarnos hasta allí para ofrecer asesoramiento técnico especializado, contribuyendo a profundizar en la diversificación y el valor añadido de los quesos que elaboran.
Los avances logrados durante el último ejercicio han dado frutos muy positivos: los quesos desarrollados fruto de nuestra colaboración han obtenido cuatro medallas en el campeonato internacional Encuentro Quesos de Chile. Este reconocimiento demuestra la eficacia del trabajo realizado y refuerza la solidez de la colaboración.
Cabe destacar el queso Auntzai Urdina, desarrollado en colaboración con la quesería Moraita e incorporado por HAZI Fundazioa a la gama Gaztaberri como nuevo producto. Asimismo, la primera colaboración con la recién creada quesería Giberri Gazta ha dado excelentes resultados, permitiendo desarrollar una nueva gama de quesos de leche de cabra y contribuyendo a fortalecer el posicionamiento de esta joven quesería. En el trabajo realizado con Xarrondo, hemos desarrollado nuevos productos lácteos fermentados, creando una línea específica basada en materias primas locales. Además, hemos llevado a cabo diversos desarrollos innovadores en otras queserías, entre ellas Ekia (Navarra), Lleldiria (Cantabria), O Rexo (Galicia) y Caprarius (Fuerteventura), adaptándonos a las particularidades de cada territorio y a las necesidades de sus productores.
El objetivo común de todas estas colaboraciones ha sido la diversificación de los productos, la mejora de la calidad y la consecución de un posicionamiento más sólido en el mercado. Estos proyectos ponen de manifiesto el papel estratégico que desempeña el Esneki Zentroa en el sector: aportar valor añadido a los productores, impulsar la innovación técnica y ofrecer herramientas eficaces para una comercialización exitosa.
Asesoramiento tecnológico y transferencia de conocimiento
Durante el último año hemos trabajado con numerosas queserías tanto de Euskal Herria como del resto del Estado, impulsando la innovación y ofreciendo asesoramiento técnico especializado. Adaptándonos a modelos de producción y realidades muy diversas, hemos logrado transferir nuestro conocimiento de manera eficaz, proporcionando respuestas personalizadas a las necesidades específicas de cada quesería.
Gracias a ello, hemos contribuido al desarrollo y diversificación de nuevos productos, a la optimización de los procesos productivos, a la mejora de la calidad del producto final, al diseño de planes de autocontrol y, en general, al fortalecimiento de la competitividad del sector.
Además, en las sesiones de formación especializada que hemos ofrecido durante el último año han participado cerca de 100 profesionales. Estas formaciones han abarcado cursos relacionados con la tecnología de distintos tipos de quesos y productos lácteos, así como sesiones avanzadas sobre afinado, gracias al acuerdo de colaboración que mantenemos con MONS Formation. Asimismo, cabe destacar que este año hemos vuelto a contar con la presencia de David Asher, quien ha impartido una sesión formativa centrada en la visión de la elaboración natural de quesos y en técnicas artesanales, aportando un enfoque valioso y muy apreciado por los participantes.
Conociendo diversas realidades del sector quesero
A lo largo del año hemos tenido la oportunidad de visitar queserías de distintos países y regiones, conociendo de primera mano la pluralidad de realidades que conforman el sector. Además de las queserías cercanas de Cantabria y Galicia, hemos extendido nuestra actividad a las Islas Canarias, Europa Central y América del Sur, enriqueciendo nuestra perspectiva profesional y fortaleciendo nuestras relaciones internacionales.
A comienzos de año, recibimos una invitación de la quesería 7 Familias Dairy de Bolivia para conocer en profundidad las necesidades y retos del sector lácteo del país. Esta visita nos permitió analizar de cerca la realidad diaria de los productores bolivianos, identificar sus principales oportunidades de desarrollo y explorar nuevas vías de colaboración orientadas a mejorar la competitividad del sector.
Por otro lado, estuvimos en las Islas Canarias en el marco de la asamblea anual de la asociación QueRed, la red estatal que agrupa a queserías artesanas y de campo. Este encuentro nos ofreció un espacio enriquecedor para compartir nuevas tendencias del sector, fomentar el intercambio de experiencias y abordar de manera conjunta los retos comunes que deberá afrontar el sector en los próximos años.
Además, en el marco de la reunión de FACENetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), tuvimos la oportunidad de visitar varias queserías artesanales de Eslovenia y Croacia. Esta experiencia nos ofreció una oportunidad única para conocer de cerca los modelos de quesería sostenible de Europa Central: prácticas que combinan de manera equilibrada tradición e innovación, así como el esfuerzo constante por preservar una identidad gastronómica local muy arraigada. Estas visitas técnicas han enriquecido nuestra perspectiva y han supuesto una excelente ocasión para fortalecer nuestra relación con redes internacionales, sentando las bases para desarrollar nuevas colaboraciones estratégicas en el futuro.
Por último, la reunión celebrada en Rovinj (Croacia) no fue únicamente un encuentro profesional provechoso: regresamos a casa con un nuevo reto. El Esneki Zentroa será el encargado de organizar la reunión de FACENetwork en 2026. Este reconocimiento refleja la confianza que la red internacional deposita en nuestro trabajo y, al mismo tiempo, representa una oportunidad estratégica para incrementar la visibilidad del sector quesero y lácteo de Euskal Herria en el ámbito europeo.
Asimismo, en el marco del proyecto MilkSuit, hemos visitado varias queserías de los Alpes suizos, una región considerada una referencia mundial en la producción de quesos de vaca de alta calidad. Este viaje ha supuesto uno de los hitos principales del proyecto, y los conocimientos adquiridos han enriquecido de forma notable nuestra perspectiva de trabajo.
La experiencia nos ha aportado ideas valiosas tanto en relación con prácticas de gestión diaria altamente eficientes en manos de los productores, como en estrategias avanzadas destinadas a mejorar la calidad tecnológica de la leche, que resultarán aplicables en nuestras futuras líneas de actuación.
Participación en ferias y concursos de queso
A lo largo del año hemos participado en diversas ferias y concursos de queso con el objetivo de difundir la cultura láctea y quesera. Entre otros, estuvimos presentes en la 15.ª edición del Campeonato GourmetQuesos, Los Mejores Quesos de España, donde el Esneki Zentroa participa como miembro del jurado desde 2015. Asimismo, hemos participado como miembros de jurado en el Concurso Agrocanarias celebrado en Lanzarote, en el Mondial du Fromage de Tours, y en el Encuentro Quesos de Chile.
Cabe destacar también la cata de quesos que organizamos en la II Feria de Lácteos y Quesos de Igorre (Bizkaia), un espacio que permitió al público conocer de cerca la diversidad del sector y poner en valor los productos lácteos.
Además, Esneki Zentroa es uno de los organizadores tanto de la Feria ESNEKI, celebrada este año por cuarta vez, como del Campeonato de Quesos y Lácteos del País Vasco. Ambos eventos se han consolidado como citas estratégicas del calendario anual, convirtiéndose en espacios de referencia para la promoción del valor y la diversidad del sector lácteo y quesero.
Cabe destacar la estrecha relación de trabajo y la colaboración continuada que hemos mantenido con diversas entidades del sector. Nuestra presencia en la administración vasca también es activa: participamos en foros especializados del Gobierno Vasco, como la Mesa de Seguridad, el foro específico de “Alimentación y Salud”, y los grupos de trabajo vinculados a la estrategia de especialización inteligente RIS3.
Asimismo, las alianzas que mantenemos con la HAZI Fundazioa y la ELIKA Fundazioa refuerzan nuestras actividades y permiten desarrollar una visión integral basada en el trabajo en red.
El Esneki Zentroa es también un miembro activo de las principales asociaciones del sector: QueRed (Red Española de Queserías de Campo y Artesanas), la amplia red estatal de queserías artesanales; FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network), la comunidad estratégica que agrupa a productores artesanos de lácteos de toda Europa; y Esnekigileen Euskal Elkartea (Asociación de Lácteos del País Vasco), creada en 2023, cuya dinamización y gestión operativa están bajo nuestra responsabilidad.
Esta amplia red de relaciones y participación nos permite seguir de cerca las tendencias del sector, intercambiar conocimiento y contribuir, mediante nuestro trabajo, a un desarrollo directo, significativo y positivo de las queserías artesanas.
En definitiva, 2025 ha sido un año fructífero y muy productivo para el Esneki Zentroa. El balance del trabajo realizado muestra con claridad que nuestra actividad se está consolidando como el referente científico y tecnológico que el sector necesita, y que nuestro compromiso por seguir avanzando en esa dirección es cada vez más firme.
Con la mirada puesta en 2026, tenemos nuevos retos sobre la mesa, pero también una red de colaboración sólida y motivada. Todo ello nos ofrece la energía y la confianza necesarias para seguir construyendo el futuro del sector.
Este año afrontaremos con especial ilusión y determinación las nuevas oportunidades y proyectos que se presenten. Y, sin duda, la organización de la asamblea anual de FACEnetwork 2026 en Euskal Herria será uno de los desafíos más relevantes del año: una oportunidad estratégica para el sector y una ocasión inmejorable para proyectar nuestro conocimiento, nuestro modelo y nuestra comunidad en el escenario internacional.
¡A por ello!
