QueRed celebra su encuentro anual en tierras valencianas
La Comunidad Valenciana ha acogido este año el encuentro anual de QueRed, la Red Española que agrupa y representa a las pequeñas y medianas queserías de campo y artesanas del Estado. Una cita que, además de reunir a las socias en su asamblea general, ha servido como espacio de intercambio, aprendizaje y trabajo colectivo para las queserías de campo y artesanas.
El encuentro anual ha combinado momentos formativos con visitas técnicas que han permitido conocer de cerca diversas realidades del sector. Entre las actividades más destacadas, los asistentes hemos tenido la oportunidad de visitar dos proyectos referentes en la región: la quesería Los Corrales, en Almedíjar (Castellón) y la quesería Hoya de la Iglesia, en Los Pedrones (Requena). Ambas visitas han ofrecido una mirada directa al trabajo artesano que se desarrolla en el territorio, así como a los valores que definen a estas queserías: cercanía, cuidado del proceso y una fuerte conexión con el entorno.
En el marco de la asamblea, QueRed ha presentado el balance del último año y ha definido los retos compartidos para los próximos meses. El diálogo abierto, el intercambio de inquietudes y la reflexión compartida han permitido orientar las futuras líneas de trabajo y fortalecer el sentido de red que define a la organización.
Un encuentro para seguir tejiendo red
La asamblea anual de QueRed se celebra cada año en un territorio diferente, siempre en lugares donde la presencia de queserías asociadas es significativa. Más allá de los puntos formales, este encuentro permite conocer de cerca otras realidades, compartir aprendizaje y reforzar vínculos profesionales. Suelen organizarse talleres, visitas técnicas y actividades que complementan el programa de la asamblea. Este año, la reunión tuvo lugar entre los días 20 y 22 de febrero.
El sector quesero en la Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana cuenta con un tejido quesero caracterizado por explotaciones familiares y artesanas, especialmente presentes en comarcas de interior como Requena‑Utiel, el Alto Palancia o la Sierra de Espadán. Son proyectos que trabajan, en muchos casos, con leche propia o de ganaderías cercanas, y que mantienen métodos tradicionales transmitidos entre generaciones. Su actividad contribuye al arraigo rural, al mantenimiento de la ganadería en zonas de baja densidad y a la preservación de un saber hacer fuertemente vinculado al territorio.
La organización que representa colectivamente a las queserías de la región es la Associació de Fabricants de Formatge de la Comunitat Valenciana (AFCV), que actúa como interlocutora ante administraciones y acompaña a los productores, promoviendo la cohesión y la visibilidad del sector.
En el marco del encuentro anual de QueRed tuvimos la oportunidad de visitar dos de las queserías más significativas de la Comunidad, Los Corrales y Hoya de la Iglesia, cuyos responsables participan activamente en la asociación y contribuyen a fortalecerla desde la experiencia y el compromiso diario con la artesanía quesera.
Quesería Los Corrales: artesanía con identidad propia
La quesería Los Corrales, situada en Almedíjar, en pleno Parque Natural de la Sierra de Espadán, es uno de los proyectos más emblemáticos y reconocidos del panorama quesero valenciano. Al frente se encuentra Ángel Valeriano, figura fundamental tanto en la consolidación de la quesería como en la defensa del queso artesano entendido como patrimonio cultural y gastronómico. Además, es uno de los fundadores de QueRed, reforzando así su compromiso con el sector. En el proyecto le acompaña Maite, cuyo trabajo ha sido igualmente clave en la evolución y la identidad de la quesería.
Desde sus inicios en 1990, Los Corrales ha mantenido una apuesta firme por la artesanía, la calidad de la materia prima y la creación de “quesos de autor”, concebidos para reflejar el carácter del territorio que los rodea. Cada una de sus elaboraciones busca transmitir la esencia del paisaje y la tradición quesera de la Sierra de Espadán, convirtiendo su producción en una expresión auténtica del entorno.
En Los Corrales trabajan con leche cruda de oveja y de cabra, cuidando cada fase del proceso y moldeando cada pieza a mano. Posteriormente, los quesos se maduran sobre estanterías de madera, siguiendo tiempos y condiciones que permiten desarrollar los matices propios de cada variedad.
Ángel representa el perfil de productor que sostiene la esencia de muchas queserías artesanas del país: profesionales que trabajan con rigor, que conocen profundamente su territorio y que entienden el queso no solo como un alimento, sino como una forma de transmitir cultura y mantener viva la actividad rural.
La quesería se ha convertido, con los años, en un referente del queso artesano valenciano: un proyecto que combina técnica, tradición y coherencia, y que ha contribuido a situar la Sierra de Espadán en el mapa quesero estatal.
Hoya de la Iglesia: tradición familiar e innovación en el interior valenciano
En la pedanía de Los Pedrones, en el término municipal de Requena, se encuentra Hoya de la Iglesia, una quesería profundamente arraigada al territorio y a la tradición ganadera del interior valenciano. Con más de 25 años de trayectoria, este proyecto nació gracias a la visión de Luis Roldán, quien supo entender el potencial de unir una ganadería cuidada con una elaboración quesera honesta y de calidad.
Hoy, la segunda generación, Luis, Manuel y Nacho Roldán, siendo este último integrante de la junta de QueRed, ha tomado el relevo con un compromiso firme: mantener la esencia familiar mientras impulsan la quesería hacia modelos más innovadores, sostenibles y ligados al entorno rural que los ha visto crecer. Su trabajo colectivo ha permitido consolidar un proyecto que honra la tradición sin renunciar a la evolución constante.
Uno de los pilares de Hoya de la Iglesia es el cuidado del rebaño propio, formado por cabras murciano‑granadinas. Esta autogestión del ciclo productivo, desde el cuidado diario de los animales hasta la recogida de la leche, garantiza no solo un control absoluto sobre la materia prima, sino también un vínculo estrecho entre el territorio, la ganadería y el producto final. A partir de su propia leche, la quesería elabora una amplia gama de quesos: desde frescos y tiernos hasta piezas de mayor maduración, entre las que destaca su emblemático queso 4 Picos.
Uno de los elementos que hacen de Hoya de la Iglesia un proyecto verdaderamente singular es el uso de cuevas subterráneas para el afinado de sus quesos. Esta apuesta, realizada hace pocos años, no solo permitió incorporar un espacio natural de maduración, sino que también abrió la puerta a una diversificación del proyecto, convirtiendo las cuevas en un atractivo enclave para visitas y experiencias vinculadas al mundo quesero.
Estas cavidades naturales mantienen de forma constante una temperatura y humedad ideales, lo que posibilita una maduración lenta, y regular de cada pieza.
En conjunto, Hoya de la Iglesia representa un modelo en el que familia, territorio y oficio se entrelazan de manera orgánica, demostrando que la innovación puede surgir precisamente de la tradición cuando ésta se cuida y se comprende en profundidad. Su trayectoria y la coherencia de su proyecto los han consolidado como un referente del interior valenciano, ejemplo de cómo preservar el saber hacer artesanal puede seguir siendo un motor de innovación y excelencia.
Tiempo para el aprendizaje
Otra de las oportunidades ofrecidas por QueRed ha sido la posibilidad de acceder a formación técnica especializada, pudiendo haber participado en el curso sobre monitorización de limpieza y desinfección, así como en detección y eliminación de biofilms de Listeria monocytogenes en instalaciones queseras. La formación fue impartida en la Universitat Politècnica de València por el equipo técnico de Betelgeux‑Christeyns, empresa de referencia en higiene alimentaria. Este curso ha permitido profundizar en aspectos críticos del control microbiológico, aportando herramientas para optimizar los protocolos de limpieza y reforzar la seguridad alimentaria en la producción diaria.
Además, la experiencia formativa se ha completado con dos visitas de gran interés: por un lado, al Laboratorio Interprofesional de la Leche de la Comunidad Valenciana, donde hemos podido conocer de primera mano los sistemas de análisis de calidad y control que se aplican a la leche producida en la región; y por otro, a la granja de cabras lecheras de la UPV, un espacio que nos ha permitido observar modelos de manejo, alimentación y bienestar animal con enfoque técnico y actualizado.
Finalmente, en la asamblea se ha presentado el balance del último año, así como las actividades más destacadas desarrolladas por cada grupo de trabajo, y se han definido los retos compartidos para los próximos meses. El diálogo abierto, el intercambio de inquietudes y la reflexión conjunta han permitido orientar las futuras líneas de trabajo y reforzar el sentido de red que caracteriza a la organización. Además, se ha acordado el lugar del encuentro del próximo año, que se celebrará en San Lorenzo del Escorial, de la mano de la quesería La Cabezuela.
Invitación especial
Y, como no podía ser de otra manera, Leartiker-Esneki Zentroa ha lanzado una invitación muy especial a todas las personas asistentes a la asamblea. ¡Y es que este año somos anfitriones del encuentro anual de FACE Network 2026, que se celebrará en tierras vascas!
La asociación europea de queserías artesanales, FACE Network (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), de la que QueRed es socia y Leartiker–Esneki Zentroa entidad colaboradora, celebra su asamblea anual cada año en un país diferente.
Para esta edición, el eje temático será “Tecnología láctea y quesera”, alrededor del cual se articulará un congreso que incluirá conferencias técnicas impartidas por especialistas del sector. Además, las personas participantes podrán disfrutar de visitas a queserías de nuestro entorno y, por supuesto, no faltarán los talleres prácticos en las instalaciones de Esneki Zentroa, pensados para experimentar, aprender haciendo y compartir conocimientos entre profesionales.
En definitiva, será una ocasión perfecta para reencontrarse, intercambiar experiencias, inspirarse y, cómo no, sumergirse en la cultura vasca. Muy pronto iremos dando más detalles, pero de momento…
¡Id reservando las fechas: 19, 20 y 21 de octubre!
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Sobre QueRed
La Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) nació en 2013 con el propósito de Desde entonces, su labor se ha centrado en defender la actividad artesana, reforzar su reconocimiento social y económico y ofrecer formación especializada adaptada a las necesidades reales del sector.
En la actualidad, QueRed reúne a más de 500 asociadas, entre queserías, personas simpatizantes, incluidas nuevas queserías en proceso de consolidación, y patrocinadores y entidades colaboradoras. Entre estas últimas destaca Leartiker- Esneki Zentroa, que participa activamente en el grupo de trabajo de Higiene y Normativa.
El funcionamiento interno de QueRed se articula mediante varios grupos de trabajo que permiten abordar los retos del sector de forma coordinada. El área de Higiene y Normativa centra sus esfuerzos en revisar y adaptar el marco regulatorio a la realidad de las queserías artesanas y servir de interlocutora con las Administraciones públicas; el grupo de Formación diseña programas, talleres y recursos formativos ajustados a las necesidades del día a día; y el grupo de Comunicación impulsa la presencia externa de la red, elaborando contenidos y manteniendo activa su revista trimestral. Junto a ellos, proyectos específicos como la Ruta QueRed y otros, complementan la actividad de la asociación y permiten avanzar en iniciativas de mayor alcance.